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ENTRADAS Y ENSALADAS
Combinaciones diferentes!!!
RECETAS:
Ingredientes
Para la masa (*):
2 tazas harina
1 cta. polvo de hornear
1/2 cta. sal
100 g manteca
agua helada (cantidad necesaria)
Para el relleno:
1 queso tipo alpa de 180/200 grs. (**)
4 huevos
1 taza leche
3 Cdas. queso rallado
pizca de pimienta.
Preparación
Mezclar en un bol la harina, el polvo de hornear y la sal. Deshacer allí la
manteca hasta que todo quede como pan rallado. Agregar poco a poco agua helada (unas 3 das.), desde el centro tomando lo seco hacia afuera, hasta
formar una masa suave. Amasar poco, estirar bien fina y forrar una tortera
redonda de 30 cm de diámetro.
Aparte, romper los huevos en un bol, batir apenas y agregar los demás ingredientes del relleno (el queso va cortado en lascas finas). Revolver y
volcar sobre la masa, ccuidando que los trocitos de queso queden esparcidos
en forma más o menos uniforme. Llevar a horno precalentado y cocinar a 180º
por 25 minutos aprox, o hasta que los bordes estén dorados y cuajada la parte de arriba. Si se dispone de horno eléctrico con doble resistencia, es
mejor cocinar los primeros 15 minutos con calor sólo de abajo.
¡Es aparente y sencillísima!
(*) Naturalmente, se puede utilizar cualquier otra masa salada e incluso comprarla.
(**) Para los que no son de Uruguay, se trata de un queso refundido y de gusto bastante fuerte, cremoso, pero que viene en barra sólida.
Ingredientes: Pan negro
en rebanadas, Lonjas de salmón rosado ahumado, Queso blanco untable, Limón,
Perejil.
Para acompañar: Tomatitos cherry, Aceitunas negras, Cubos de queso, Albahaca.
Preparación: Quitarle el borde a las rodajas
de pan y untarlas con queso blanco. Colocar encima una lonja de salmón
y exprimirle un poco de limón por encima. Decorar con hojas de perejil.
Acompañar con ensalda de cherries cortados, aceitunas negras sin carozo
cortadas, daditos de queso y albahaca. Espolvorear un poco de orégano
en la ensalda.
Ingredientes: pollo cocido
y cortado en cubos, palmitos, melón, ananá. Cortar los ingredientes en
cubos. Condimentar con sal, pimienta, aceite y limón a gusto.
Ingredientes: 1 lata de
atún al natural, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 huevo duro, 1/4 de cebolla (opcional),
1 cucharadita de aceite, 1/2 cucharadita de vinagre o limón, orégano,
aji molido y sal a gusto.
Preparación: Colocar el atún en un bol,
agregarle la zanahoria rallada, el tomate y el huevo duro cortado y si
se desea, la cebolla picada. Condimentar.
Ingredientes: 6 papas
{cocidas y picadas}, 2 Zanahorias {cocidas y picadas}, 1 Cebolla mediana
{picada}, 2 Ramitas de Apio {Picado}, 1/2 tza de perejil verde {picado},
3 Huevos duros {picados}, 3 tzas. de mayonesa, sal, pimienta, y un poco
de mostaza.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes
y luego condimentar.
Ingredientes: 1 pollo cocido y desmenuzado, 4 manzanas verdes picadas,
2 tallos de apio, 1/2 tza. de nueces picadas, 1 morrón rojo picado, 1
morrón verde picado, mayonesa, crema doble (opcional), una pizca de sal.
Preparación: Se mezcla todo muy bien y se sirve sobre una hoja de lechuga.
Ingredientes: 1/2 repollo,
1/2 manzana (golden), 3 nueces, 50 grs. queso azul Berdaguer, aceite,
vinagre, sal.
Preparación: Cortar el repollo en juliana
(a tiras finas) y se pone en un bol (tras lavarlo y escurrirlo bien).
Se le añade la manzana en dados pequeños, las nueces troceadas y el queso
en dados también, se aliña con aceite, vinagre (bastante) y sal, se mueve
todo bien para que se mezcle el queso. Acompaña carnes argentinas a la
brasa. Como decimos en España, ¡Buen provecho!. Un besote desde Madrid
Ingredientes: 2 Tomates,
1 planta de Lechuga, 2 Morrones Rojos, 2 Morrones Verdes, 1/2 kg.
de Choclo desgranado, 2 huevos duros, 1 cebolla, Mayonesa, Sal, Orégano,
Pimienta, Manteca. - Opcional: Aceite de Oliva
Preparación: Calentar en una olla el choclo
hasta que esté blando. En una sartén dorar con manteca los morrones previamente
cortados en pequeños trozos. Cortar la cebolla en trozos pequeños y agregarla
a los morrones. Cortar el tomate en trozos chicos, la lechuga, y los huevos
duros. Mezclar todo en una ensaladera y agregar el orégano, y la mayonesa.
Ingredientes: 12 champignones grandes, 100 grs. de jamón cocido, 250 grs.
de ricota, 25cc. de jugo de limón, 25 grs. de manteca, 50 cc de crema
de leche, queso Parmessano a gusto y condimentos a gusto.
Preparación: Cocinar los Champignones
en agua con sal, manteca y jugo de limon.Una vez tiernos retirar, colar
y dejar enfriar. Retirar los tallos a los champignones, picarlos con el
jamon y unir con la ricota y el queso, y condimentar a gusto. Rellenar
las cabezas con la preparación, enviar al horno en una pequeña fuente
con la crema y queso espolvoreado, gratinar a horno 180º.
Pelar finitas 12 berenjenas, cortarlas en tajadas finas a lo largo, ponerlas
en un colador con sal gruesa durante unas horas. Lavarlas, secarlas, pasarlas
por harina y freírlas en aceite, sin dejarlas dorar.
Aparte poner una taza de aceite en una cacerola, agregarle unas cebollas
grandes cortadas en rodajas, dos zanahorias cortadas en tiritas, unas
hojas de laurel, pimienta en grano, sal fina, media taza de vinagre y
2 rodajas de limón. Dejar hervir hasta que se consuma y esté espesita.
Una vez todo preparado, poner las berenjenas en una fuente honda y echarles
la salsa caliente por arriba.
Ingredientes: 1pollo cocido,
1/2 k. de puré de papas, 3 huevos, 200 grs de arvejas, 50 grs de queso
rallado, sal, nuez moscada.
Deshuesar el pollo y pasarlo por la picadora. Poner en un bowl junto con
el puré, los huevos ligeramente batidos, el queso y las arvejas. Condimentar.
Poner la mezcla en molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Cocinar
30-40' en horno moderado.
Dejar enfriar y desmoldar. Servir acompañado de virutas de zanahoria y
salsear con mayonesa.
Ingredientes: 300 grs.
de pollo cocido, 1cebolla picada y rehogada, 1/4 t de miga de pan, 1 t.
de acelga cocida y picada, 3 huevos, 1/2 t de tomates licuados, sal.
Pasar el pollo por la picadora. Poner en un bowl junto con la cebolla,
la acelga el pan, los tomates licuados y los huevos de a uno por vez.
Condimentar. Verter en budinera de 20 cm. de diámetro con chimenea. Cocinar
a Baño María 40-50' en horno moderado.
Dejar enfriar y desmoldar. Decorar con mayonesa, gajos de tomate y huevo
duro y alguina verdura verde.
Mezclar 1/2 k da carne picada, 2 cdas. de puerro picado, 1/2 manzana verde
rallada, y un huevo. En un molde mediano o en varios moldecitos chicos
armar los tortines de la siguiente manera:
1 capa con la preparación de carne
1 capa de zanahoria rallada cruda
1 capa de preparación de carne
Preparar una salsa diluyendo 240 grs. de queso blanco con un poquito de
caldo y agregarle 2 cdas. de albahaca picada. Bañar con esta salsa a los
tortines. Llevar a cocinar a horno bien caliente. Servir calientes o tibios
Ingredientes: 1 sobre de puré deshidratado, 6 huevos, 6 cdas. de queso rallado,
3 cdas. de maicena.
Opción 1: 1t. de espinacas cocidas y picadas
Opción 2: 1t. de puré de zanahorias
Opción 3: 1t. de puré de remolachas
Opción 4: 1t. de puerros saltados
Preparar el puré y dividirlo en tres bowls. Elegir 3 opciones de verduras
y colocar cada una en un bowl. Agregar a cada bowl 2 huevos, 2 cdas. de
queso rallado y 1 cda de maicena.
Mezclar bien cada uno y poner por capas en budinera enmantecada y con
papel en el fondo. Cocinar a Baño María, cubierto con papel aluminio.
Se puede servir caliente con salsa blanca o de tomate por arriba, o frío
con mayonesa.
Ingredientes: un arrollado
tipo pionono, jamón, queso, lechuga, tomate, mayonesa, huevos duros, aceitunas,
morrón picado, etc, azúcar
Untar el arrollado con mayonesa y ponerle todo lo que quiera adentro.
Arrollar y cubrir con fetas de jamón. Espolvorear con azúcar y quemar
con una planchita caliente.
Ingredientes: 1 lata de
palmitos escurridos, 1 t. de jamón cocido picado, sal, pimienta, 400grs.
de crema de leche, 4 yemas, 3 cdas. de queso rallado, manteca.
Cortar los palmitos en ruedas y distrubuirlos en una fuente. Cubrirlos
con el jamón. Aparte mezclar las yemas con la crema, salpimentar y verter
encima. Espolvorear con queso rallado y distribuir trocitos de manteca.
Llevar a gratinar al horno. Retirar, dejar reposar y servir.
Ingredientes: 1 lata de
arvejas mediana, 1 t. de jamón cocido en cubos (o pollo o carne), 1lt.
de agua, sal, orégano, tomillo, 1 t. de verduras picadas (zanahoria, apio,
puerro y perejil), queso rallado.
Poner todos los ingredientes en una cacerola y llevar a cocinar durante
30 min. aprox. Se puede hacer en el microondas, cocinándola en máximo
17 min. Dejar reposar antes de servir y acompañar con queso rallado.
Mezclar bien 2 t. de choclo desgranado, 2 huevos algo batidos, 1 cta.
de azúcar, 1y 1/2 cda. de manteca derretida, 2 t. de leche caliente, 1
1/2 cta. de sal, 1/4 cta. de pimienta. Verter en budinera enmantecada.
Llevar al horno a Baño María. durante aprox. 1 hora. Servir con rebanadas
de panceta frita por encima.
Mezclar: 2 manzanas verdes, 1 t. de remolacha hervida en cubos, 1 yoghurt
natural descremado.
Pelar un tomate y quitarle las semillas. Agregar un huevo duro picado
y 1/2 cebolla cortada en rodajas finas.
Ingredientes: 1 t. de
zanahoria rallada, 1 yoghurt natural descremado, 1 cda. de ricota, 1/2
cebolla, 1 cta. de perejil, hojas de lechuga.
Mezclar la zanahoria con el yoghurt, la ricota y la cebolla cortada buen
fina. Agregarle el perejil cortado bien chiquito. Salar a gusto. Colocar
en una fuente, rodeada de lechuga en juliana.
Mezclar: 1 manzana verde en dados, 1 huevo duro picado, 1/2 t. de berros,
1 cta. de vinagre, sal.
Ingredientes: 1/2 kg.
de chauchas, 1 cebolla grande, 4 tomates grandes, 1/2 t. de aceite de
oliva, 4 cdas. de jugo de limón, 1 cta de orégano seco (o 1 cda. de orégano
fresco),1 cta. de pimienta negra triturada, 1 cta. sal, 2 huevos duros.
Recortar las chauchas y cocinarlas en agua hirviendo con sal. Deben quedar
"al dente". Enfriar enseguida con agua helada. Cortar la cebolla
en rodajas finas y ponerla en una fuente grande. Si a usted le resulta
muy fuerte el sabor, puede pasarla previamente por un poco de agua caliente.
Agregar las chauchas. Cortar en gajos los tomates y agregar. Aparte mezclar
el aceite con el jugo de limón y los condimentos, y verter encima. Marinar
la ensalada por 15'. Rallar los huevos duros y espolvorear con ellos la
ensalada antes de servirla.
Tabuli
En una ensaladera que NO sea de metal colocar 1 y 1/2 taza de trigo burgol
con 3 tazas de agua. Dejar reposar hasta que el trigo hinche y ya no se
vea agua (por lo menos 8 horas). Luego picar muy finito, agregar e ir
mezclando: 1/2 taza de cebolla de verdeo, 2 cucharadas de albahaca, 2
cucharadas de yerba buena, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 tomates, sal
y aceite de oliva.
Ensalada de porotos
Mezclar y dejar reposar 1 hora: 3 tazas de porotos cocidos y 1/2 taza
de salsa francesa (ver "Salsas"). Agregar: 2 cucharadas de cebolla
picada fina, 1/2 taza de apio picado, 2 huevos duros picados o rallados
grueso, algunos pickles picados (opcional) y 1/ 2 taza de mayonesa (Ver
"Salsas").
Escabeche suave al horno de berenjenas y morrones
(Gracias Alicia)
4 berenjenas peladas y cortadas en cubos
2 pimientos rojos, cortados en cuadrados
cebollita de verdeo picada
aji molido
hojas de laurel
Se pone todo mezclado en una fuente de horno. Se coloca 1 taza de vinagre y 2 tazas de aceite.
Llevar al horno hasta que la berenjenas esten tiernas (no deshechas!!),
unos 20 min. Moverlas a la mitad de tiempo.
Guardar en frascos en la heladera, acompañan carnes o se come como cualquier escabeche de
verdura.
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