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PASCUA
Sorprenda a su familia con estas
recetas para Pascua:
Bacalao a la Napolitana
Huevos de Chocolate
Sopa de pescado
Ensalada de Bacalao
Cazuela de bacalao
Bacalao al natural
Rosca de Pascua
Lenguado a la Criolla
Guiso de Tiburón
Vol au vent de mejillones
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Limpiar y lavar en agua corriente el
bacalao. Cortarlo en trozos y secarlo bien entre dos
paños de cocina. Enharinar los trozos y freírlos en
aceite. Cuando estén bien dorados, escurrirlos y mantenerlos
calientes.
Salsa: Dorar en una sartén un poco de aceite, el ajo
machacado (retirarlo apenas esté dorado), añadir el
tomate, las alcaparras, las aceitunas y el orégano.
Salar y dejar cocinar un momento más.
Armado: Colocar los filetes de bacalao en una tartera,
recubrirlos con la salsa, (procurar que sea abundante),
taparlos y dejarlos en el horno durante un par de minutos.
Servir inmediatamente.
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Ingredientes:
1 kg. bacalao
1 dl. aceite de oliva
200 gr. aceituna negra sin hueso 1 pizca orégano
3 dientes ajo
500 gr. tomate pasados por el tamiz
25 gr. alcaparras harina |
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Lo primero es conseguir los moldes para poder hacer
los huevos por mitades.
Poner el chocolate negro previamente rallado al baño
maría hasta que se derrita (no calentar de más). Si
el chocolate queda muy espeso se le añade manteca de
cacao. Volcar en el molde de plástico y mover para cubrir
la superficie, retirando el excedente. Esperar a que
seque bien. Se enganchan las dos mitades con el mismo
chocolate, apoyando las mitades sobre una placa apenas
caliente.
luego se puede decorar con glacé real
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Ingredientes:
chocolate negro o cobertura
manteca de cacao (opcional)
glacé real |
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Cortar el pescado en postas.
Colocar todos los ingredientes (menos el pescado y el
perejil) en una cacerola y hervir por 10 minutos, agregar
el pescado, cocinar 10 minutos más.
Retirar el pescado y las hojas de laurel, licuar el
resto de los
ingredientes y servir caliente con un filete de pescado
en cada plato. Espolvorear con perejil picado.
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Ingredientes:
1 rama de apio
2 tomates cortados en cubos
1 cda. de perejil picado
4 filetes de pescado blanco
Agua (cant. necesaria)
2 hojas de laurel |
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PREPARACIÓN
Poner en remojo desde la noche anterior el bacalao.
Escurrir, secar y cortar en trozos regulares. Hervir
en agua con hojas de laurel, clavos de olor y granos
de pimienta, hasta que esté tierno, escurrir y secar.
Cortar en rodajas los huevos duros, en tiritas los tomates
y la lechuga.
Separar las hojas del repollo y cortar en juliana.
Poner en una ensaladera los ingredientes mencionados
intercalados.
Batir en un bol el aceite junto con el vinagre, la salsa
inglesa, el ketchup, la mostaza, la sal y la pimienta.
Cubrir la ensalada con el aderezo y mezclar al servir.
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Ingredientes:
250 grs. de bacalao seco
1/4 kg de bacalao seco
3 huevos duros
2 tomates
1/4 repollo colorado
1 planta de lechuga
1/2 taza de aceite
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de ketchup
1/2 cucharada de mostaza
sal y pimienta |
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Poner el bacalao en remojo durante al menos 12 hs.
y cambiarle el agua constantemente para quitarle la
sal. Sacarle las espinas y la piel. Cortarlo en cubos.
En una cazuela colocar el aceite y la manteca. Dorar
allí la cebolla y los morrones picados. Agregar los
ajos aplastados, el laurel y el pimentón. Agregar el
vino blanco y cocinar 5 minutos para que el mismo se
reduzca. Salpimentar. (Cuidado con la sal ya que el
bacalao es muy salado).
Agregar los tomates en dados (quitarles las semillas
y la piel), las papas y los boniatos cortados en cubos
y el bacalao. Cocinar hasta que esté todo tierno. Agregar
los porotos y los garbanzos. Si es necesario, agregar
un poco de caldo hirviendo.
Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Rociar
con jugo de limón y espolvorear con perejil picado.
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Ingredientes
para 10 porciones:
800 grs. de bacalao seco
1 t. aceite de oliva
50 grs. manteca
1 cebolla
2 morrones (1 rojo y 1 verde)
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 cda. de pimentón
1 vaso de vino blanco
6 tomates perita
400 grs. de papas
500 grs. de boniatos
2 latas de garbanzos remojados
2 latas de porotos remojados
2 cdas. de jugo de limón
perejil picado
sal y pimienta |
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Poner el bacalao en remojo y cambiarle el agua varias
veces para sacarle un poco la sal. Cortar en trozos.
Colocar en la olla a presión y cubrir con agua hirviendo.
Agregar el jugo de 1/2 limón. Cocinar aprox. 7 minutos.
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Ingredientes:
bacalao
jugo de limón
garbanzos
papas
aceite |
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| Dejar enfriar, desmenuzar
y servir en ensalada con garbanzos y papas hervidas. Condimentar
con jugo de limón y aceite. |
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Disolver la levadura de cerveza en el agua tibia y
dejar espumar durante 10 min. Agregar la leche condensada,
un huevo y 40 grs. de manteca derretida. Batir muy bien
(con batidora) después de agregar cada ingrediente.Perfumar
con la vainilla, la ralladura de limón y el agua de
azahar.
Incorporar la harina tamizada de a poco y mezclar con
una cuchara de madera. Volcar la masa sobre la mesa
enharinada y amasar golpeándola y sobándola hasta obtener
un bollo liso. Dejar levar 1 hora dentro de un recipiente
hermético.
Luego, colocar el bollo de masa sobre la mesa y abrir
con la mano en el centro para dar forma de rosca. Disponer
sobre una placa enmantecada y enharinada, poniéndole
un cortapasta también enmantecado y enharinado en el
centro para que la rosca no se cierre. Ubicar uno o
varios huevos duros con cáscara a medio-hundir en la
masa. Pincelar la masa con manteca derretida. Tapar
con polietileno enmantecado y un repasador y dejar levar
al doble de su volúmen (2 a 3 hs. aprox.).
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Ingredientes
masa:
30 grs. de levadura de cerveza
2 cdas. de agua tibia
1/2 lata de leche condensada
2 huevos
50 grs. de manteca
2 ctas. de vainilla
1 cta. de jugo de limón
10 gotas de agua de azahar
275 grs. de harina (0000)
1 o más huevos duros |
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Ingredientes
cubierta:
1/2 lata de leche condensada
2 yemas
2 cdas. de fécula de maíz
200 cc. de agua
2 ctas de vainilla |
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Ingredientes
para la decoración:
huevo batido, azúcar molida, agua, cerezas, mermelada,
azúcar granella. |
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Aparte, mientras leva la masa,
preparar la cubierta: Mezclar en un bol la leche condensada,
las yemas y la fécula disuelta en el agua. Cocinar a fuego
moderado hasta que la crema hierva y espese, siempre revolviendo
con un batidor. Retirar, agregar la vainilla y dejar enfriar.
Decorar la rosca levada con la crema haciendo un anillo
con una boquilla lisa todo por la parte de arriba (salteando
los huevos duros). Pintar con huevo batido y espolvorear
con azúcar molida.
Hornear a temperatura moderada de 25 a 30 minutos, hasta
que está dorada. Retirar, pincelar con agua para dar brillo
y dejar enfriar. Decorar con cerezas, pintar con mermelada
caliente y espolvorear con azúcar granella si se desea.
Conservar envuelta en papel de aluminio. |
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Derretir la manteca en una olla mediana. Agregar la
cebolla y el morrón picado. Cocinar hasta que la cebolla
está transparente. Agregar los champignones y cocinar
3 minutos. Agregar los tomates, el jugo de limón, el
estragón, el laurel y la sal.
Tapar y cocinar a fuego lento 20 minutos. Agregar los
filetes de pescado. Volver a tapar y a fuego lento cocinar
10 minutos más, o hasta que el pescado se deshaga fácilmente
al pincharlo con un tenedor.
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Ingredientes:
1/2 k. de filetes de lenguado
2 cdas. de manteca
1 cebolla chica picada
1/4 t. de morrón verde
1/4 t. de champignones
1 lata de tomates
2 cdas. de jugo de limón
1/4 cta. de estragón
1 hoja de laurel
sal |
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En una olla gruesa, poner el cazón cortado en cubos
gruesos, el caldo, la sal, el tomillo y el orégano.Tapar
y cocinar a fuego lento por 15 minutos.
En una cacerola, calentar la manteca. Agregar los cebollines,
las zanahorias, el apio, los ajos y los champignones.
Sofreir por 5 minutos. Espolvorear con harina y cocinar
por 3 minutos sin dorar. Agregar la mezcla de cazón
y revolver. Agregar el puré de tomate y cocinar a fuego
lento por 5 minutos.
Servir con arroz. Rinde 6 porciones.
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Ingredientes:
700 grs. de cazón
3 t. de caldo de pescado
2 ctas. de sal
1 cta. de hojas de tomillo
1 cta. de hojas de orégano
3 cdas. de manteca
20 cebollines
2 zanahorias en tiras finas
2 tallos de apio en tiras finas
1 diente de ajo picado
20 champignones
3 cdas. de harina
1 y 1/2 t. de puré de tomate |
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Preparar una salsa blanca mediana , bien condimentada.
Una vez pronta, sin sacar del fuego y siempre revolviendo
con cuchara de madera, agregarle la pulpa de los mejillones,
el perejil y los cubitos de zanahoria cocida. Condimentar
con pimienta. Rellenar los vol au vent. Servir calientes
o tibios. Son ideales como entrada.
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Ingredientes:
6 vol au vent medianos
1 t. de salsa blanca mediana
1/2 t. de vino blanco
200 grs. de pulpa de mejillones
1 cda. de perejil picado
1/2 t. de zanahorias cocidas en cubitos
1 cta. de pimienta |
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