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PLATOS PRINCIPALES
Cocina criolla e internacional
RECETAS:
Cuando hablamos de cordero, pensamos en las sabrosas costillas. Generalmente no sabemos que hacer con la pierna de Cordero (sin dejar de ser sabrosa, pero no lo es tanto como las costillas).
Bueno entonces aqui les envio una receta fácil y muy sabrosa:
Brochettes de cordero:
Necesitamos:
Palitos de brochettes (ojo si son de madera ponerlos en agua, asi la carne no se resbala)
Una pierna de cordero
Marinada:
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de jugo de limón
hojas de albahaca
2 dientes de ajo picados
Receta:
Desgrasar la pierna de cordero.
Cortar tiras de carne largitas y luego cortas pequeños cubitos de carne.
Tomar las brochettes y poner la misma cantidad de trocitos en cada palito.
Luego preparar la marinada en una fuente y colocar las brochettes. Llevar a heladera durante 2 horas.
La cocción: se puede hacer a la parrilla o en la plancha.
Importate: en la plancha se cocina bastante rápido dar vuelta de vez en cuando, y salar a lo ultimo (asi no saltan los jugos)
Que lo disfruten, les aseguro que es SABROSISIMO!!!
1 kg harina buena
600 ml. Agua
30 g. Levadura seca
1 cuch. Sal
1 puño azucar
1 chorro aceite
Primero poner la levadura con el azucar, un poco de agua tibia y un puño de
harina. Dejar reposar 10 minutos.
Agregar harina con la sal y hacer masa agregando agua con un poco de aceite. (en un bowl mezclando con tenedor primero y después amasar un poco hasta que se despegue de los dedos.)
Dejar leudar 20 min.
Dividir en bollos. Salen de 6 a 10 pizzas. Hacer una pre-cocción en el
horno.
Esto lo podemos hacer con tiempo.
En el momento en que recibimos los invitados, se pueden poner en el
parrillero para que se calienten, agregándoles una rica salsa de tomate,
los acompañamientos que se deseen y queso muzzarella rallado.
Al hacer muchas pizzas se pueden variar los gustos: aceitunas, palmitos,
ananá, salami, jamón, alcaparras, hongos, etc.
Ingredientes (8 raciones)
2 polos de mantequilla con sal (200 gramos)
4 huevos completos
1 y 1/2 taza de queso duro de año rallado (puede sustituirlo por queso pecorino sin pimienta)
1/2 taza de leche ya preparada
2 y 1/2 tazas de pollo hervido y desmechado (hilachado)
1/2 taza de alcaparras (capers) finamente picadas
2 tazas de jojoto (maíz. choclo ) en grano
1 y 1/2 tazas de tocineta (panceta, tocino, bacon) finamente cortado y ligeramente dorado y escurrido
1/2 taza de aceitunas rellenas finamente cortadas.
1 taza de almendras fileteadas
2 y 1/2 tazas de harina de trigo leudante
2 cucharaditas de polvo royal o de hornear
Ingredientes salsa:
1 taza de cebolla de cabeza (blanca redonda) finamete picadita
1 taza de cédano (tallo de apio España) finamente picado
1/2 taza de azúcar morena
1/2 taza de mantequilla sin sal para freír
2 cubitos de pollo
4 tazas de agua
2 cucharadas grandes de salsa de soya
1/2 taza de vinagre blanco
1/2 taza de harina todo uso (sin leudar) disuelta en agua).
PREPARACIÓN
Torta:
Mezcle en la batidora eléctrica, la mantequilla con los huevos. Añada la leche y siga mezclando bien. A continuación, el pollo, alcaparras, queso rallado, tocineta, aceitunas, jojoto, harina y polvo de hornear cernidos y almendras.
Engrase y enharine un molde para tortas (pasteles) y vierta en él la mezcla. Hornee a 170 ºC (si su horno es muy fuerte, hágalo a 150 ºC) por aprox. 1 hora o hasta que un cuchillo salga limpio.
Deje reposar fuera del horno y corte en porciones de tres centímetros de espesor aprox.
Salsa:
Sofría la cebolla y cédano en la mantequilla. agregue los cubitos disolviéndolo bien, agua, salsa de soya, vinagre y harina disuelta en agua. Por último, el azúcar. Deje cocinar a fuego mediano hasta que espese. Vierta sobre cada porción de la torta de pollo.
Buen provecho.
Ingredientes: aceite de oliva, 2
cucharaditas de azúcar, 1/2 dl brandy, unas gotas de licor de naranja, 20 gramos de
manteca, 1 unidades de naranja, pimienta, sal, 3 decilitros de salsa española (o caldo de
carne), 18 medallones delgados de solomillo, 1/2 dl vino de Oporto.
Preparación: Poner en un cazo el azúcar, unas gotas de
licor de naranja, el brandy y el oporto y hacerlo reducir a la mitad. Añadir la salsa
española, el zumo de una naranja y la corteza cortada en tiras y previamente hervida,
haciendo que hierva tres minutos. Abrillantar la salsa con nueces de manteca. Si la salsa
estuviese ácida se le puede añadir algo más de azúcar.
Salpimentar los medallones, pasarlos por aceite y hacerlos a la plancha o en sartén.
Servimos tres medallones napados con la salsa y acompañados de papas noissetes.
Ingredientes: 3/4 kg. de paleta,
1cucharada de maizena, 1 taza de cebollas de verdeo, 1/2 taza de apio picado, 1/2 taza de
aji picado, 1 cubo de caldo, 1/4 taza de salsa de soja, 3/4 taza de oporto, l hoja de
laurel, 2 cucharadas de azucar
Preparación: La salsa de soja, oporto y maicena se
mezclan con la carne cortada en trocitos y se deja macerar. Se colocan las verduras
picadas en la cacerola y luego la carne SIN el macerado, se coloca al fuego y cuando la
carne toma color se le agrega el azucar, cubo de caldo, pimienta, hongos, champignones
rehogados, el jugo del macerado y si es necesario agregar agua, se cocina de 35' a 40'.
Se acompaña con una base de arroz y por arriba se puede colocar almendras fritas.
Ingredientes: aceite media taza, cebolla
picada 1 grande, Tomates al natural 1 lata y media, Hojas de laurel 3, Oregano 1
cucharada, Manteca 150 grs., Carnaza 1 kilo y cuarto, zapallo cortado en dados 250
grs, Papas cortadas en dados 250grs., arvejas 1 lata, Choclo desgranado 1 lata, Caldo
medio litro, Arroz 400 grs., Duraznos al natural 1 lata, sal y pimienta a gusto.
Preparación: Dorar la cebolla en el aceite, ponerle
despues la carnaza cortada en dados, saltearla a fuego fuerte y agregarle el laurel, los
tomates picados, con todo el liquido, condimentar con sal y pimienta y dejar hervir
durante 15'. Añadir la manteca, el caldo, zapallo, papas y batatas <yo le pongo
500 grs. de batatas en lugar de papa> cortadas en cubitos, oregano, el agua de las
arvejas, del choclo y de los duraznos, tapar y dejar hervir hasta que esté todo
cocido. Ponerle entonces el arroz lavado, sobre este las arvejas, choclo y tapar,
hacer hervir despacio durante 10 minutos. Incorporarle entonces los duraznos
cortados por la mitad, tapar y hacer hervir 10 minutos mas. Llevar a la mesa en la misma
cazuela
DETALLE: No se debe revolver mientras se cocina.
Ingredientes: Para cuatro personas: * 1/2
kg. bifes (Bola de lomo) * 2 cebollas * 4 zanahorias * 1 pimiento mediano rojo * 2 dientes
de ajo * orégano * albaca * sal (a gusto) * aceite
Preparación: Pelar las zanahorias. Aparte picar las
cebollas en un tamaño mediano y poner a rehogar con aceite en una cacerola. Agregar el
pimiento picado chiquito, el ajo también picado junto a la albaca y el orégano. Luego
que esto de doró un poco agregar las zanahorias ralladas. Mezclar bien, tapar y dejar
cocinar 5 minutos. Agregar los bifes, y dejar cocinar, calculando aproximadamente unos 10
minutos...
Ingredientes: 9 bifes de nalga, bola de
lomo o cuadrada (tipo para milanesas, cortadas finas), 2 cebollas grandes, 4 tomates
perita, 3 papas medianas, 1 morrón rojo, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite, sal,
pimienta, orégano, aji molido, pimenton.
Preparación: Colocar el aceite en una sartén grande con
tapa, salpimentar los bifes y ubicarlos en la misma. Sobre los bifes, agregar las papas
cortadas en rodajas, la cebolla de la misma forma, al igual que el aji, el ajo picado y el
tomate en rodajas finas. Salar, agregar agua hasta cubrir los ingredientes, tapar la
sartén y colocar a fuego moderado. Revisar la cocción cada tanto y cuando las papas
estan tiernas, agregar los otros condimentos y darle unos minutos mas. (Tiempo de cocción
de 30 a 45 minutos).
Ingredientes (para 2 personas): 4 bifes,
1 morrón verde, 1 morrón rojo, ajo, vino blanco, cebolla, aceite, papas, sal y pimienta
a gusto.
Preparación: Condimentar los bifes. Poner a calentar el
aceite, una vez calentado colocar los bifes, los morrones cortados en tiritas y las papas
en cubitos, la cebolla, el ajo y por último 1/2 vaso de vino blanco. Cocinar 30 a 40
minutos y servir.
Ingredientes: Arroz (1 taza grande), Ajo
(4 dientes), Zanahoria (1/2 kg.), Zapallitos (1/2 kg.), Cebolla (1/2 kg.), Cebolla de
Verdeo (1/2 kg.), Bola de Lomo y/ó Pechuga de Pollo (1 kg.), Aceite de Oliva Virgen
(cantidad necesaria), Caldo de Verdura (cantidad necesaria), Curry, Sal y Pimienta.
Preparación: Preparar, con 3 cubitos, aprox. 1 litro de
caldo y mantenerlo bien caliente. Calentar el aceite de oliva. Saltear los dientes de ajo
abiertos al medio y a los que habran de sacarseles el brote verde del centro. Agregar la
cebolla y la cebolla de verdeo finamente picadas. Dejarlas unos minutos hasta que se
vuelvan transparentes. Agregar el arroz y saltearlo unos minutos. Agregar la carne de vaca
y/o de pollo y saltearlas unos minutos. Agregar el caldo bien caliente. Agregar los
zapallitos y la zanahoria picados en cubos. Seguir agregando agua a medida que el arroz la
vaya absorbiendo. Corregir la sal y agregarle pimienta. Cuando considere que falta poco
tiempo para que el arroz este totalmente cocinado agregarle una taza mas de caldo, tapar y
apagar la hornalla. Dejar reposar aprox. 20 minutos y servir. Esta receta rinde para 8 a
10 personas.
Ingredientes (Para dos personas): 1 taza
de arroz, 1 cebolla grande o dos chicas, 1 un cubito de verdura, puré de tomates,
especias (pimienta,curry,etc.)
Preparación: Poner a hervir 1/2 litro de agua en una
cacerola con el cubito de verdura. En un sarten dorar la cebolla picada en aceite. Luego
agregar la taza de arroz en el sartén. Agregar un chorrito de puré de tomate y revolver
bien durante 10 minutos. Condimentar el arroz con pimienta u otras especies en el sartén.
Luego volcar el contenido del sartén a la cacerola con el agua. Esperar a que el agua se
consuma y hasta que el arroz esté a punto.
Colocar los morrones colorados en una fuente de horno y se cocinan en un
horno a unos 375-400 grados F durante 40-60 minutos. Luego se les quita la piel y las
semillas. Se pueden conservar en la heladera por un par de dias. Son ideales para
acompañar cualquier tipo de carne.
Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de
oliva, 4 costillas de cerdo (mas o menos de 2cm de espesor), 1 cebolla mediana picada (o
cortada en rodajas si asi lo prefieren), 1 diente de ajo picado fino, 3 morrones horneados
y cortados en tiras, 2 tomates frescos picados (o en lata), pimienta negra molida
Preparación: Calentar el aceite en una sartén y dorar
las costillas en forma rápida. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que la cebolla
esté transparente. Agregar los morrones, tomates, sal y pimienta. Cubrir y cocinar a
fuego lento hasta que las costillas esten cocinadas (unos 15 a 20 minutos).
Acompañar con papas hervidas.
Ingredientes: 3 cdas de manteca, 1
cebolla rallada, 2 t. de arroz, 3 tomates pelados, 1 hoja de laurel, 5 t. de caldo, sal,
queso rallado.
Dorar la cebolla en la manteca. Agregar el arroz. Dorarlo y agregarle los tomates en
tiritas, el laurel y la sal. Cubrir con el caldo y dejar cocinar de 8 a 10 minutos. Servir
con queso rallado por arriba.
Ingredientes salsa: 1 caja de puré de
tomates, 1 cebolla, 4 cdas de aceite, sal 3 dientes de ajo, 1 cda de azúcar, 1/2 vaso de
vino blanco.
Ingredientes relleno: 1/4 t de queso rallado, 1/8 t de pan rallado, 1/2 cda. de albahaca,
sal nuez moscada, 1 cda de perejil, 2 huevos.
Otros ingredientes: 750 grs de zapallitos o zucchinis cortacos en rodajas bien finitas,
1/4 t de queso rallado, 1/8 t pan rallado, 150 grs de jamón, 200 grs de muzzarella.
Preparación: Cocinar los zucchinis en el microondas en
una bolsa con una unta abierta durante 7'. Luego salar. Aparte hacer la salsa de tomate
(debe quedar bien líquida). Aparte mezclar todos los ingredientes del relleno.
En una fuente de horno armar la lasagna de la siguiente manera: 1/3 de los zucchinis, 1
capa de salsa, 1/2 del relleno, 1/2 del jamón, 1/2 de la muzzarella, 1 capa de salsa.
Repetir. terminar con una capa de zucchinis y espolvorear con el queso y el pan rallado
mezclados, Hornear 13' a 60% o en horno común 15 a 20' para gratinar.
En una fuente grande para microondas acomodar 3 muslos cortados a la
mitad, sin piel, con la parte más gruesa hacia el borde. Pincelar las 6 piezas con una
mezcla de: 1 cda. de manteca derretida, 1 cda. de salsa de soja, 1 y 1/2 cta. de
pimentón, 14 cta. de sal y 1/2 cta. de romero. Tapar apenas con un papel encerado para
que no salpique mucho. Cocinar 8 minutos en máximo (Dar vuelta a los 4 minutos). Pasado
ese tiempo el pollo debe estar casi pronto. Dar vielta nuevamente a las presas. Agregar
ahora los vegetales precocidos: 1 taza de zanahorias cortadas en rodajas finas y 1 t. de
arvejas previamente cocidas en el microondas 5 minutos tapadas, con 2 cdas. de agua).
Cocinar todo junto aprox. 3 a 5 minutos, a hasta que esté todo pronto. Cuidado, no dejen
secar mucho al pollo. Si queda muy seco y lo desean se le puede agregar un poco de caldo.
En una cacerola poner un poco de aceite. Allí dorar 1 zanahoria grande
cortada en rueditas, 1 morrón verde, 2 dientes de ajo y una cebolla, todos picados finos.
Agregar 2 o 3 tomates perita cortados en cubos. Cocinar unos minutos. Agregar
3 o 4 chorizos y el arroz crudo y rehogar un poco., Agregar un poco más del doble
de la medida de arroz de caldo. Dejar cocinar 10 minutos y dejar reposar tapado
aproximadamente 10 minutos más. Gracias Pablo
Ingredientes: 2 cdas. de manteca, 3
manzanas, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 k. de carne de cerdo, 1 cda. de harina, 2
ctas. de curry en polvo, 1 t. de caldo, 2 cdas. de jugo de limón, 1/4 t. de pasas de uva,
1 cta. de sal.
En una sartén profunda o una cacerola derretir la manteca y allí dorar las manzanas
cortadas en cubos, la cebolla y el ajo picados finos. Agregar la carne de cerdo
cortada en cubos, la harina, el curry, la sal, el jugo de limón, las pasas y la sal.
Dejar cocinar aproximadamente 45 minutos. Si queda muy seco se le puede agregar un poco de
caldo.
Servir acompañado de arroz. Gracias Pablo
Ingredientes masa: 250 grs. harina, 1 cta polvo de hornear, 5 cdas.
aceite, 1/2 cta. sal, 1/2 t. de agua , 3 cdas de vino, cerveza o vinagre.
Ingredientes relleno: 250 grs de carne picada, 1 cebolla, 1/2 morrón, 3 cdas de aceite, 1
tomate, perejil, 1 diente de ajo, sal 2 cdas de mayonesa, 1 cda. de vinagre.
Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Hacer un hueco y colocar allí el
agua, vino y aceite. Tomar la masa y hacer un bollo. Dejar reposar 20 min. cubierto con un
lienzo.
Aparte rehogar la carne con el aceite, la cebolla y el morrón. Luego licuar el tomate con
el perejil, ajo, mayonesa sal y vinagre. Agregar a la carne. Si queda muy líquido,
espesar con un poquito de maicena.
Estirar la mitad de la masa, poner el rellenoy cubrir con la otra mitad.
Decorar con hojitas de recortes de la masa. Pintar con huevo batido.
Llevar a horno moderado 45 min.
Ingredientes: 1/3 t. de aceite, 1 cebolla
grande, 1 k. zapallitos, 1/3 t. de leche, 3 cdas. de harina, 3 cdas. de queso rallado, 3
huevos, 2 cdas. de pan rallado, sal.
Hervir los zapallitos en agua y sal y escurrirlos bien. En un poco de aceite dorar la
cebolla picada y saltar allí los zapallitos. Agregar la leche y espolvorear con la
harina. Agregar el queso y los huevos ligeramente batidos. Mezclar bien y poner en
budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado. Cocinar a Baño María. Servir tibio
o frío con mayonesa.
Ingredientes: 6 bifes medianos, sal,
pimienta, 1 cebolla en ruedas, 2 tomates en ruedas, 4 papas en ruedas, 1 cda de perejil
picado 1/3 t. de caldo.
Acomodar en una cacerola o en una fuente para microondas en forma alternada, capas de
carne,cebolla tomates y papas, condimentadas. Rociar con el caldo. Cocinar 30 min. aprox.
o 12 min. al microondas. Retirar, dejar reposar y servir cubierto de perejil picado.
Saltar en una olla 6 rebanadas de panceta y 1/4 k. de carne picada.
Agregar 1 cebolla picada, 1 hoja de laurel, 1 tallo de apio picado, 2 tomates picados o
1/2 t. de pulpa de tomate, 1 cta. de orégano, 1 cta. de sal, 1 kg. de habas limpias, 1/2
t. de caldo y 3 papas en cubitos. Cocinar hasta que las habas y las papas estén bien
cocidas.
Ingredientes: 12 bifes de pescado, 12
fetas de muzzarella, 1/2 t. de perejil picado, 3 dientes de ajo picados, 3/4 t. de vino
blanco, 2 cdas. harina, 2 cdas. de manteca, 1 t. de leche, 2 ctas. de mostaza, 1/2 t. de
queso rallado, sal, gotas de jugo de limón, pan rallado.
Rellenar los bifes previamente salados con la muzzarella, el perejil y el ajo. Arrollarlos
y colocar en fuente de horno enmantecada. Rociar con el vino. Cocinar 15'. Retirar y poner
el pescado en otra fuente. Preparar una salsa blanca con la harina, manteca y leche.
Cuando espese, agregar el líquido de cocción del pescado, la mostaza,el queso rallado,
sal y una gotas de jugo de limón. Cubrir el pescado con esa salsa. Espolvorear con pan
rallado y ponerle unos trocitos de manteca. Gratinar en horno fuerte. Servir con puré.
Pollo a la Criolla
Ingredientes: 1 pollo de 1 y 1/2 kg., 4
dientes de ajo, sal, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1/2 t. de aceite, 1/2 t. de vinagre, 1
cda. de perejil, 1/4 t. de caldo.
Cortar el pollo en presas y sazonarlo. Colocar las presas en una cacerola. Agregar la
cebolla cortada fina, los ajos picados, sal aceite, vinagre, y caldo o agua. Cocinar
lentamente con la cacerola tapada, revolviendo cada tanto, hasta que el pollo esté
cocido.
En una ensaladera colocar:
1/2 pollo cocido y picado, 1 manzana verde cortada en dados, 1 zanahoria cortada en
rodajas finitas, 1 tomate grande, cortado sin piel y sin semillas, 1 huevo duro, 1 yoghurt
natural, descremado, jugo de limón, sal.
Mezclar bien. Servir en una fuente sobre un colchón de lechuga.
Ingredientes para la masa: 2 t. de
harina, 1/2 cta de sal, 1/2 t. de manteca, 1 cta. de polvo de hornear, 1 huevo, 1/2 t. de
leche.
Ingredientes para el relleno: 1 cda. manteca, 2 cebollas grandes picadas, 2 morrones
picados, 2 tomates picados, 1 lata de choclo, 1 t. de queso rallado, 1 cda. de harina, 1
t. de leche, 2 huevos, sal, pimienta.
Poner en un bol la harina, el polvo de hornear y la sal. Deshacer allí la manteca y
agregar la leche. Trabajar un poco y formar dos bollos. Poner a dorar en la manteca las
cebollas hasta que queden transparentes. Luego agregar los morrones y tomates. Rehogar un
poco y agregar el choclo, el queso, la harina disuelta en la leche, los huevos,sal y
pimienta. Revolver bien. Estirar un bollo y forrar una tartera. Rellenar y cubrir con la
otra masa. Hacer un repulgue, y pintar con huevo batido. Cocinar en horno moderado aprox.
una hora.
Ingredientes: 2 cdas. de ricota, 1 atado
de acelgas, 2 cdas. de queso blanco, pan rallado.
Hervir la acelga y picarla. Agregar la ricota y el queso blanco. Mezclar. Con la mano
hacer "bollitos" chicos y pasarlos por pan rallado. Colocarlos en una asadera.
Darles un golpe de horno. Se puede servir frío o caliente.
Ingredientes: 3 t. de harina, 1 cda de
polvo de hornear, 1 cta de sal, 1 y 1/4 t. de agua fría, aceite, salsa de tomate,
muzzarella. Opcional: aceitunas, anchoas, choclo, palmitos, jamón, ananá, choclo,
salame, alcaparras, etc.
Cernir la harina, polvo de hornear y sal. Agregar el agua revolviendo con cuchara de
madera. Unir y poner sobre la mesa. Amasar bien y colocar en pizzera previamente untada
con aceite (apenas). Salen 2 pizzas grandes bien finas o 2 medianas. Colocar la salsa y
poner en horno fuerte aprox. 20'. Agregar los sabores que se deseen y la muzzarella.
Llevar un momento más al horno para derretir.
Ingredientes: 800 grs. de lomo, 1 t. de
caldo desgrasado, 3 manzanas verdes, sal, orégano.
En una asadera colocar la carne con la sal y el orégano. Cocinar a horno moderado y
rociar cada tanto con el caldo. Un rato antes de retirar, cubrir la carne totalmente con
las manzanas cortadas en rodajas finas. Servir caliente.
Arroz a la Florentina
Ingredientes: 1 t. de arroz, 1 t. de
acelga cocida y saltada con 1/2 cebolla, 4 huevos duros, 2 t. de salsa blanca más bien
chirlona, 1/4 t. de ketchup, 1 cta. de pimentón, sal, pimienta, 1/2 t. de queso rallado.
Cocinar el arroz en agua y sal. Escurrirlo y colocarlo en una fuente de horno enmantecada.
Disponer encima la acelga saltada. Luego poner una capa de rodajas de huevos duros. Bañar
con la salsa blanca previamente mezclada con el resto de los ingredientes. Llevar al horno
a gratinar. Servir caliente.
Ingredientes: 1 t. de acelga hervida, 2
zanahorias cocidas y cortadas, 1 t. de puntas de espárragos, 1 cda. de queso rallado, 1
t. de salsa blanca dietética.
Mezclar en una fuente de horno las verduras hervidas y condimentarlas con sal y queso
rallado. Cubrir con la salsa blanca. Espolvorear con un poco de queso rallado. LLevar al
horno a gratinar.
Morrones Rellenos
Ingredientes: 4 morrones, 100 grs. de
carne picada, 1 zanahoria hervida cordada en trozos, 1 t. de acelga hervida, queso magro.
Colocar los morrones en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Aparte mezclar la carne
ya cocida con la zanahoria y la acelga. Condimentar con sal y orégano. Rellenar los
morrones. Colocar en una asadera, cubrirlos con trozos de queso magro y darles un golpe de
horno.
Ingredientes: 4 bifes tiernos, 1 huevo,
pan rallado, aceite, 2 tomates maduros, 4 fetas de queso.
Batir ligeramente el huevo con una pizca de sal. Pasar los bifes por esta preparación y
luego por pan rallado. Una vez prontas las milanesas,colocarlas en una asadera ligeramente
aceitada y llevarlas a horno moderado. Cinco minutos antes de retirarlas colocarles
rodajas de tomate y una feta de queso arriba de cada una. Servir enseguida.
Ingredientes: 500 grs. de carne picada, 2 cdas. de pan rallado, 1 huevo,
orégano, sal, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cda. de queso rallado.
Colocar en un bol la carne. Condimentar a gusto. Agregarle el vino, el huevo y el queso.
En una asaderas ligeramente aceitada colocar la preparación en forma alargada. Cocinar en
horno caliente. Se puede cubrir con una fina capa de salsa blanca dietética o ketchup.
Condimentar 500 grs. de carne picada con sal, orégano, pimienta, y si se
desea, ajo picadito. Hacer bolitas, pasarlas por pan rallado o harina. Llevar al horno en
asadera ligeramente aceitada. Acompañar con una ensalada.
Variante: a la preparación de la carne se le puede agregar un huevo batido.
Ingredientes: 1/4 t. de aceite, 2
cebollas grandes, 1 kg. de carne en cubos, sal, pimienta, pimentón, 2 dientes de ajo, 1
cda de mostaza en polvo. Fécula de maíz y 1/4 lt. de crema doble.
Poner a calentar el aceite y dorar allí las cebollas picadas. Agregar la carne y dorar
bien. Condimentar con sal, pimienta, bastante pimentón, el ajo picadito y la mostaza.
Agregar un poco de agua o caldo. Dejar cocinar hasta que la carne esté blanda. Si queda
muy líquido, espesar con un poco de fécula de maíz. Apagar el fuego y agregar la crema
doble (opcional). Dejar reposar.
Es ideal para acompañar los ñoquis húngaros (hechos sólo de harina) o los
tradicionales de papa. Queda muy bien congelado.
Hervir 1/2 kg. de merluza en agua con sal. Una vez fría, deshacerla,
salar y agregarle un huevo. Mezclar bien. Formar bolitas con la mano, pasarlas por pan
rallado y cocinarlas en asadera apenas aceitada en horno caliente.
Lavar bien cada filete y condimentar con sal y perejil picado. Batir
ligeramente un huevo. Pasar los filetes por esa preparación y luego por pan rallado.
Colocar en una asadera ligeramente aceitada y cocinar al horno. Un momento antes de sacar
del horno se les puede poner arriba unas rodajas de tomate maduro.
Ingredientes: 1 trozo de zapallo, 1
zapallito, 1 zanahoria, unos tallos de apio, 1 puerro, 1 cebollita de verdeo, 1/2 t. de
remolacha, 1 t. de repollo picado muy finito.
Cortar las verduras en dados o rodajitas. Ponerlas a hervir en agua con sal. Dejarlas
cocinar. Servir bien caliente con queso rallado.
Ingredientes: 1 puré de caja preparado
al que se le agregan 2 yemas, filetes de cazón o similar (sin espinas), jugo de limón,
sal, pimienta, pan rallado, queso rallado, salsa de tomate.
Pasar los filetes por jugo de limón. Salpimentar y pasar por pan rallado. Colocarlos en
una capa bien ajustada en una fuente de horno. Espolvorear con queso rallado. Cubrir con
salsa de tomate y más queso rallado. Cubrir por último con el puré, y decorar con un
tenedor. Espolvorear con queso rallado y trocitos de manteca. Llevar al horno o al
microondas.
Ingredientes: 1 pollo, 2 naranjas, 1 cda de ricota, 1 cebolla, 1 cda. de
perejil
Colocar en una asadera sin aceite al pollo sin piel, untado con ricota y perejil. Cubrir
al pollo con rodajas de naranja y de cebolla. Cocinar en horno suave. Servir caliente.
Sacarle cuidadosamente la piel a un pollo. Salarlo. Colocarlo en una
asadera y cubrirlo con rodajas de manzanas y peras. Cocinar a horno moderado.
Colocar un pollo sin piel en agua fría con sal, junto con 2 zanahorias
cortadas en trozos, 2 pedazos de zapallo, 2 zapallitos y unas hojas de acelga. Cocinar en
cacerola tapada. Dejarlo hervir. Servir caliente.
Lengua aromática
Ingredientes: 1k de lengua de ternera,
1/2 t. de puerros, laurel, 1/2 cebolla cortada en rodajas, clavo de olor, sal
Colocar la lengua en una cacerola con agua fría, sal y laurel. Después del primer
hervor, quitarle la piel. Colocarla nuevamente en la cacerola y añadirle las verduras
cortadas en juliana. Tapar la cacerola y dejarla hervir hasta que esté tierna.
Cortar 1/2 kg. de hígado en churascos. Colocarlos en una plancha
caliente.Cubrirlos con cebolla picadita y sal. Servir calientes.
Ingredientes: 1 t. de acelga hervida, 1
cda. de ricota, 1 cda. de queso rallado, 3 rodajas de jamón, 3 huevos duros.
Cortar los huevos en mitades a lo largo. Mezclar y hacer un puré con la acelga, ricota y
queso rallado. Rellenar las mitades. Cubrirlas con el jamón para que sea una sorpresa.
Ingredientes: 2 zapallitos medianos, 1
huevo huro, 100 grs de carne picada, 1 cda. de queso rallado, sal.
Hervir los zapallitos enteros en agua con sal. Cuando estén tiernos, retirarlos y
ahuecarlos. Dejarlos escurrir. Aparte preparar el relleno con la carne picada cocida, el
queso rallado y el huevo duro picado. Rellenar los zapallitos. Colocar en una asadera y
llevar a horno caliente espolvoreados con queso rallado o con un trozo de queso magro.
Servir caliente.
Carne a la Cacerola con Cerveza
Ingredientes: 1 pulpa, sal, limón o
vinagre, aceite, 1 o 2 cebollas grandes, 3/4 lt de cerveza (o coca), 2 cdas. de fécula de
maíz.
Ponerle sal y limón a la carne. En una cacerola poner un poco de aceite y sellar la carne
junto con la cebolla bien picada. Cubrir la carne con la cerveza o coca. Cocinar 45' de
cada lado. Una vez que está cocida, retirarla de la cacerola y cortarla en rodajas.
Mientras, dejar la salsa en el fuego. Agregarle la fécula de maíz disuelta en un poquito
de leche. Revolver todo el tiempo hasta que espese. Cuando está pronta, volver a agregar
la carne. Calentar un momentito y colocar en una fuente.
(Opcional) : A la salsa se le puede agregar 1/4 lt. de crema doble. Acompañar con arroz o
puré.
Arroz Español
Ingredientes: 8 fetas de panceta picadas,
1 cebolla grande, 1 morrón verde, 2 tallos de apio, 2 t. de caldo de pollo, 1 t. de arroz
de grano largo, 2 t. de tomates pelados sin semilla, 1/2 cta. sal, 1/4 cta. de pimienta,
1/4 cta de paprika, (opcional, si le gusta la comida picante agregue 2 ctas. de chile en
polvo).
Freir la panceta en una sartén grande. Agregar la cebolla, morrón y apio picados finos y
sofreírlas hasta que se ablanden un poco. Agregar el caldo de pollo, el arroz, los
tomates picados y los condimentos. Tapar y llevar a ebullición. Bajar el calor y cocer a
fuego lento hasta que se absorba el líquido. Servir acompañando cualquier tipo de carne.
Muy rendidor.
Cocinar el mondongo con una hoja de laurel para quitarle el aroma que
despide. Luego de cocido escurrirlo y cortarlo en trozos. Preparar la cantidad necesaria
de huevos batidos, condimentar y preparar como milanesas.
Se pueden freir o también hacerlas al horno. Es conveniente untar con bastantito aceite
la asadera para que no se sequen.
Acompañarlas con puré, ensalada, etc, etc. A comer y buen provecho. Gracias Celia
Rodríguez
En un poco de aceite se fríen 2 cebollas bien picadas y antes de que
empiecen a dorarse se incorpora 1 tomate sin semillas ni película bien picado. Frito el
tomate se añade 1 kilo de carne de vaca cortada muy finita y se deja freír hasta que se
dore ligeramente. Entonces se agrega sal, pizca de pimienta, 1 cucharón de caldo y unos
choclos. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento 1 hora. Después del tiempo indicado se
añaden 6 peras y 6 duraznos pelados, junto con 4 papas peladas y cortadas en pequeños
trocitos. Se tapa nuevamente y se deja hasta que las frutas se cocinen. En caso de que la
carbonada estuviera muy jugosa, se destapa un rato antes de servir para que se evapore.
1 kilo de remolachas cocidas, 2 y 1/2 tazas de harina, 2 huevos, 1/2 taza
de queso rallado, 1 cucharada de aceite, sal, pimienta y nuez moscada.
Hacer un puré con las remolachas y agregar el resto de los ingredientes. Debe quedar una
masa blanda pero consistente. Verter por cucharaditas en agua hirviendo salada. Servir con
pesto o tuco, a elección.
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